Gasztronómia Akadémia logo
Gasztronómia Akadémia • 1092 Budapest
Spectrum / Archívum 2026

A Gasztronómiai Analízis Iránytűje.

A konyha nem csupán az ízek színtere, hanem egy precíziós laboratórium, ahol a kémia, a biológia és a művészet találkozik. Tudományosan megalapozott írásaink segítenek megérteni az alapanyagok molekuláris viselkedését és a tudatos táplálkozás összefüggéseit.

Legfrissebb elemzések FRISSÍTVE: 2026. FEBRUÁR 19.
Kulináris lab technika
Tag: Technológia

A szezonalitás hatása a mikrotápanyag-sűrűségre: Miért érdemes várni?

Az élelmiszer-logisztika lehetővé teszi, hogy az év bármely szakaszában elérjük a déligyümölcsöket, ám a tápanyagtudomány rávilágít a kényszerérett és a természetes növekedési ciklus közötti szakadékra. A szezonalitás nem csupán kulináris trend, hanem a bio-hozzáférhető mikrotápanyagok maximalizálásának kulcsa. Tanulmányunkban elemezzük a tárolási idő és a C-vitamin bomlásának korrelációját.

"A hosszan tartó hűtve tárolás során bizonyos zöldségek polifenol-tartalma akár 40%-kal is csökkenhet, mielőtt a konyhanyersanyag állapotába kerülne."
Olvass tovább az analízisről
Fermentálás tudománya
SPEC: LAB-042

A fermentálás művészete a modern konyhában

Hogyan alakítják át a lactobacillusok az alapanyagok ízképletét? A természetes tartósítás gasztronómiai és emésztést támogató hatásait mutatjuk be, hangsúlyozva a kísérletezés fontosságát a házi körülmények között is.

Gabonák tudománya

Gabonák reneszánsza a gluténmentesen túl

A köles, a hajdina és a quinoa változatos felhasználása a hagyományos magyar köretek alternatívájaként. Elemzést nyújtunk a glikémiás index és a szénhidrát-felszívódás dinamikájáról a különböző főzési eljárások tükrében.

Konyhai Filozófia
"A főzés nem csupán a recept követése. Ez a hőmérsékleti görbék, a sejtstruktúrák és az emberi érzékelés szimfóniája."

A Gasztronómia Akadémia kutatói csapata folyamatosan figyeli a nemzetközi élelmiszeripari trendeket, hogy Ön ne csak követője, hanem alakítója legyen a holnap konyhaművészetének.

Fűszerek mint funkcionális alapanyagok

A kurkuma, a gyömbér és a rozmaring szerepe túlmutat az ízesítésen. Részletes útmutatónkban bemutatjuk, hogyan aktiválhatók a bennük lévő vegyületek (pl. a piperin és a kurkumin kapcsolata) a maximális bio-hozzáférhetőség érdekében.

  • Termikus stabilitási vizsgálatok
  • Extrakciós technikák otthon
Fűszerek kémiája

Konyhai Ergonómia

Hogyan csökkenti a stresszt a jól szervezett munkaterület? A 'mise en place' technika nem csak a sebességről szól, hanem a mentális fókusz fenntartásáról is.

WORKFLOW ELEMZÉS

Olajok Hierarchiája

Mikor érjük el a hidrogéneződési pontot? Útmutató a hidegen sajtolt olajok zsírsavstabilitásához a hétköznapi hevítés során.

ADATLAP MEGTEKINTÉSE

Kulináris Gyorsreferencia: pH és Textúra

Savas (pH 3-4)
Denzitás

Fehérjék kicsapódása felgyorsul, fokozott textúraváltás.

Semleges (pH 7)
Stabilitás

Optimális emulgeálási környezet zsíralapú mártásoknál.

Alkális (pH 8+)
Zselatin

Keményítőszemcsék intenzív duzzadása, krémesedés.

Oxidáció
Varriancia

Antioxidánsok megőrzése oxigénmentes környezetben.

Kísérletezzen a jövő konyhájában.

Iratkozzon fel szakmai hírlevelünkre, és értesüljön elsőként a legújabb kulináris lab kutatásokról, technológiai újdonságokról és szezonális elemzéseinkről.

Adatvédelem garantálva Heti 1 elemzés

Szakmai Központunk

Cím:

1092 Budapest, Ráday utca 18.

Kapcsolat:

+36 1 453 8835

[email protected]

Nyitvatartás:

Hétfő-Péntek: 09:00-18:00

Vegye fel velünk a kapcsolatot